|
|
|
|
|
I consigli di Beppe Il pesce è un alimento sano, ricco di proprietà nutritive, indispensabile per una dieta equilibrata. È pero necessario che sia freschissimo: per acquistarlo in tutta tranquillità occorre seguire alcune semplici regole. Innanzi tutto si deve osservarne l’aspetto, il pesce quando è fresco deve avere queste caratteristiche: 
Secondo Beppe esistono anche dei piccoli “trucchi” per assicurarsi la freschezza e la genuinità del pesce e per ottenere degli ottimi risultati in cucina cercando di contenere la spesa. La stagionalità è un aspetto da tenere presente quando si acquista il pesce, proprio come si fa per la frutta e la verdura. Il pesce si trova nei mercati tutto l’anno, ma esistono periodi in cui la pesca di alcune specie è vietata e altri in cui una specie è più abbondante nei nostri mari. Ragion per cui si consiglia di gustare, per esempio, le seppie nere nostrane in aprile, le alici in estate e così via. La provenienza: cerchiamo di preferire i prodotti locali, sia per una questione di sapore, sia per avere la certezza di mangiare pesce pescato nelle 24 ore. Alcune volte si prediligono pesci con nomi “famosi” (spigole, orate ecc.) anche se di allevamento; sarebbe invece buona norma acquistare pesci meno famosi ma pescati in mare, e consumare i pesci della tradizione, quelli, per capirci, che mangiavano i nostri nonni. In altre parole, deve tornare a farsi valere la tradizione del “sapore di mare” locale. Beppe si raccomanda inoltre di consumare, per quanto possibile, pesci pescati nel Mar Ligure, perché questo splendido mare offre circa 60 specie ittiche diverse, è ricco di scogli, le sue acque sono profonde e fredde e, soprattutto, sono quelle più vicine al Piemonte. Beppe ricorda ancora che cucinare il pesce è molto facile e che, più lo si cucina in modo semplice, più si potrà godere di sapore e consistenza delle carni. |
|||||||||||||
| TORNA ALL'INIZIO |
|
|
